Kuchyne duchov v Las Vegas navrhnuté pred pandémiou COVID-19

Generálny riaditeľ spoločnosti Cordia Corporation Peter Klamka je na pohovore v jednej z jeho reštaurácií The Blind Pig, ...Generálny riaditeľ spoločnosti Cordia Corporation Peter Klamka má v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas rozhovor v jednej z jeho reštaurácií The Blind Pig o kuchyniach s duchmi. Kuchyne s duchmi existujú iba online, čo im umožňuje plne fungovať počas pandémie koronavírusu. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Generálny riaditeľ spoločnosti Cordia Corporation Peter Klamka má v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas rozhovor v jednej z jeho reštaurácií The Blind Pig o kuchyniach s duchmi. Kuchyne s duchmi existujú iba online, čo im umožňuje plne fungovať počas pandémie koronavírusu. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Šéfkuchár Armando Pescuul v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas pripravuje v Blind Pig pizzu pre milovníkov mäsa. Blind Pig je jedna reštaurácia, ktorá funguje ako dve kuchyne duchov v údolí Las Vegas. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Tonya Blomgren sa vracia z pomoci zákazníkovi v The Blind Pig v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas. Dve kuchyne s duchmi, Vegas. Pizza a KO Sports Bar, fungujú aj mimo kuchyne reštaurácie. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Cheeseburger z KO Sports Baru, kuchyne duchov, ktorá funguje mimo podniku The Bling Pig, v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Šéfkuchár Armando Pescuul balí v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas kuracie krídla a hranolky do krabice v reštaurácii The Bling Pig. Jedlo je v ponuke KO Sports Baru, v kuchyni duchov pripravuje jedlo duchová kuchyňa. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Tonya Blomgren balí v The Blind Pig v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas na cestách. Jedlo je v ponuke baru KO Sports Bar, kuchyne duchov, ktorá pripravuje jedlo v kuchyni The Blind Pig. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Tonya Blomgren balí v The Blind Pig v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas na cestách. Jedlo je v ponuke baru KO Sports Bar, kuchyne duchov, ktorá pripravuje jedlo v kuchyni The Blind Pig. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Jedlo z Vegas. Športový bar Pizza a KO sa pripravuje v The Blind Pig v pondelok 20. júla 2020 v Las Vegas. Obe sú duchárske kuchyne, ktoré si pripravujú jedlo, ktoré sa objednáva ako odvoz, z kuchyne v The Blind Pig. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt Šéfkuchár Armando Pescuul dáva pizzu pre milovníkov mäsa z Vegas. Pizzu v pondelok, 20. júla 2020, v Las Vegas, vložte do boxu The Blind Pig. Vegas. Pizza, kuchyňa duchov, funguje mimo The Blind Pig. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenkschmidttt

Las Vegas má svoje prvé kuchyne s duchmi, a hoci ich vznik nesúvisel s pandémiou koronavírusu, úhľadne sa hodia k súčasnému zeitgeistovi.

Kuchyňa duchov je v skutočnosti trochu nesprávne pomenovaná; duchmi nie sú kuchyne, ale reštaurácie, v ktorých slúžia. Pokiaľ ide o zákazníka, tieto reštaurácie existujú iba na internete, kde sú ich ponuky zverejnené iba za účelom doručenia.

Peter Klamka, generálny riaditeľ spoločnosti Cordia Corporation, uviedol, že divízia Cordia Virtual Dining Brands bola plánovaná pred pandémiou a jej súvisiacimi odstávkami.





Zastrešujúci príbeh bol, že pred COVID bol prechod na pôrod skutočný, povedal Klamka. Veľa ľudí už nechce jesť vonku. Pešia premávka už klesala.

„Naozaj dobrý koncept“



Predpandemická štúdia Národnej asociácie reštaurácií uviedla, že 52 percent dospelých uviedlo, že jedlo so sebou alebo rozvoz je nevyhnutné pre ich spôsob života; Pred 10 rokmi si to myslelo iba 27 percent. Len za dva roky štúdia zistila, že 80 percent prevádzkovateľov príležitostných reštaurácií uviedlo, že sa zvýšil objem ich dodávok.

Pred koronavírusom sme už robili bláznivé nárasty dodávok, potvrdila Christine Bergmanová, profesorka potravinovej vedy a výživy na College of Hospitality Williama F. Harraha pri UNLV. Myslím, že aplikácie to urobili tak jednoduchým. Vložíte kreditnú kartu a dvoma alebo tromi kliknutiami sa jedlo objaví pri vašich dverách.

A Bergman poukázal na to, že táto myšlienka nie je nová.



To, čo považujem za fascinujúce, je, že je to skutočne dobrý koncept, povedala, že to je len to, že spotrebitelia o tom nevedia. Vždy myslím na to, keď som bol dieťa v škole a učili sme sa o komisárskych kuchyniach. Myslíte na nemocnice, ktoré majú hlavnú kuchyňu a dodávajú individuálne jedlá jednotlivcom v izbách. Je to tak, ako to práve robia reštaurácie.

Bergmanová uviedla, že tento koncept videla aj v Kambodži asi pred 10 rokmi.

Sedeli sme v reštaurácii, o ktorej sme si mysleli, že je. Títo chlapi behali po chrbte a niesli škatule. Nakoniec som našiel niekoho, kto by mi mohol preložiť a zistil, že nemá kuchyňu. V meste boli dve alebo tri z týchto skutočne veľkých kuchýň a dodávali jedlo priamo ľuďom v hoteloch a do niekoľkých, čo som považoval za reštaurácie s kompletnými službami, ale neboli. Model existuje už nejaký čas. Pre mňa je otázkou, čo ho teraz poháňa.

„Zjavne ešte nie je hotové“

Klamka hovorí, že to, čo ho poháňa, je ten tlak na doručenie, ktorý sa v posledných mesiacoch len zvýšil.

Pandémia podľa neho urýchlila prechod na doručovanie rýchlejšie, ako si ktokoľvek myslel.

Koncepty kuchyne duchov Cordia, ktoré boli spustené asi pred tromi týždňami, sú Vegas.Pizza a KO Sports Bar, druhý štart do všetkých boxerských a zmiešaných bojových umení v meste. Prvý z nich je akýmsi samovysvetľujúcim; Ten ponúka výbery, ako napríklad šalát Caesar Weigh In Chicken a Yo Adrian Cheesesteak.

Klamka uviedol, že pôvodne sa predpokladalo, že kuchyne budú mať skladové priestory, ale v súčasnosti fungujú mimo lokality Slepé prasa na reštaurácii Cordia Dean Martin Drive.

Po COVID-e nie je potrebné prenajať žiadny priestor, povedal, pretože dopyt po kuchyni The Blind Pig nie je prehnaný. Č. 2, kým sa dostanem do bodu, keď potrebujem prenajať priestor, cena dramaticky klesne.

Klamka povedal, že potom, čo Cordia oznámila nové koncepty, sa im ozvali reštaurácie v iných častiach krajiny, ktoré majú záujem o udelenie licencie na tieto názvy. Vegas.Pizza, povedal, má záujem zo strany operátorov v Clevelande a Los Angeles.

Myslím si, že to dokážeme využiť, povedal. V dnešnom svete je všetko, čo prispieva k konečnému výsledku, veľmi nápomocné.

Zatiaľ čo sa v mestách vrátane New Yorku a Los Angeles uchytávajú, duchárske kuchyne sú v Las Vegas stále vzácnosťou. Používajú doručovacie služby tretích strán, čo podľa Bergmana možno vnímať ako negatívum.

Vec, ktorá ma mätie, sú tieto agregátory tretích strán, povedala. Účtujú až 30 percent (v reštauráciách) a účtujú poplatky zákazníkovi. Neviem, ako to bude udržateľné.

Očividne sme ešte neskončili. V súvislosti s tým dôjde k mnohým zmenám. A ak to dokážeme dostať do bodu, keď poplatky za doručenie nie sú také šialene drahé, vydrží to a myslím, že obloha je limit. Budú ľudia ešte vôbec jesť v reštauráciách?